蓝田县乡村大厨12口铁锅做60桌婚宴 大块肉好诱人

　　西部网讯（记者 魏永贤）西安蓝田县焦岱镇，柳家娶媳妇， 60桌酒席招待亲朋好友，乡村厨师任红卫的乡村宴席服务队婚礼前一天就开始准备婚宴的菜肴，12口铁锅有煮肉的、有炸丸子的、有焯蔬菜的、有蒸饭的……满院热火朝天。图为任红卫在调粉蒸肉。任师傅说一场婚宴他们要忙2天，大厨一天能挣200元，小工一天100元。

　　除了婚礼当天的婚宴，乡村厨师们还要准备婚礼前一天的晚餐和婚礼当天的早餐。中午的婚宴有鸡、鱼、虾、八宝饭、腰果、粉蒸肉、梅菜扣肉、凉拌腐竹、家常豆腐、烩三鲜、烧肥肠、千叶豆腐、香菇青菜、拌双花等14道菜。

　　做扣肉的肉煮后要在油锅里炸成金黄色。

　　除了三四名男厨师，还有10来名妇女负责洗菜切菜，婚礼当天妇女们还要端盘子，洗碗。

　　装碗后在电蒸锅里蒸。

　　4锅连灶，从下到上4个锅的火候依次减弱，适合煎炸烹煮不同的烹饪方法。

　　粉蒸肉装碗。

　　68岁的杨生文师傅做蒸饭，2口桶状铁锅每口要蒸120斤大米的米饭。蓝田蒸饭很有特色，里面有10%的江米，还有蜜枣，红豆，米不用泡，过下水就可以一层层入锅。杨师傅说一共有3层，每放一层大米蜜枣后都要盖上，等上气后再加一层，整个过程要5个小时。

　　半成品肉装碗后还要蒸。

　　调炸丸子的肉。

　　蔬菜切好洗净后要在开水里焯一下。

　　炸丸子，这丸子个头够大，一盘装4个就是四喜丸子。