8月7日宝鸡流行火锅新吃法

      面对“老油火锅”事件的影响，作为宝鸡美食家族中的重要一员，火锅的经营者有何应对之策？市民对上街吃火锅的兴趣有无变化？就这些问题，笔者近日进行了采访。

      8月 7日傍晚，笔者在市区汉中路饮食市场上走访时发现，除过卖扯面、米线、面皮、稀饭等的店家生意兴隆外，当属火锅最“火”，在几十家火锅店里，看到的尽是“客座满堂，热气腾腾”的场面。这种情景让笔者颇为惊讶：难道老油事件没有影响大家吃火锅的食欲？

      “我店的火锅汤料从来不用老油，但老油事件曝光后，确实给我们带来了影响。但在咱宝鸡只有很短时间，因为喜欢吃火锅的人仍然要吃，该开店的还得继续开店嘛。既然大家对红油汤料不放心，那我们就做保健锅，也就是推出了加有山楂、党参等近 20种健脾开胃辅料的锅底，让食客‘边吃边喝’，这个特色锅一打出招牌，就吸引了好多人。”一个名叫刘昌的店老板向笔者说。

      能让人“边吃边喝”、且滋补营养的保健锅，自然满足了人们追求健康的消费心理。笔者注意到，在火锅食客中，中老年人是消费保健锅的主要群体。在某火锅店，一位退休老干部告诉笔者，他和老伴都患有心脑血管病，因为在家里做火锅特别麻烦，就经常到外边吃药膳火锅，就是为了吃出健康。

      多年来，“麻辣锅”是大多消费者吃火锅时的首选锅底。可如今，面对红得让人大汗淋漓的辣油，就连爱吃辣的不少宝鸡人也犯了嘀咕：“怕不是老油做的锅底吧？”。“既然害怕老油，不放心吃麻辣锅，那就吃豆腐青菜汤或鱼头三鲜的嘛，这锅清爽，不油腻。”笔者在高新路一家火锅店走访时，正在用餐的张蕊芝女士向笔者说。与张女士有同样想法的顾客为数不少。在笔者走访了解中，几位店老板表示：“本店已经向顾客作了承诺，火锅底料绝不用老油，可很多顾客还是愿意改口尝‘鲜’。”

      据业内人士讲，三鲜火锅并不是吃不到红油麻辣，只要配上由顾客现场自制的油碗，仍然能吃到包括香辣在内的各种味儿，还不用担心长胖。

      笔者走访发现，随着餐饮行业竞争的不断加剧，很多美食城、火锅城都另辟蹊径，纷纷推出了富有浪漫色彩的“迷你火锅”。“迷你锅”其实就是“一人一锅”，杜绝了吃火锅中的“大锅饭”。特别是老油事件发生后，这种“迷你锅”就更为迷人了。

      “邀约几个朋友围着一个大桌子，一人一锅，不单是图个干净卫生，‘几把火’烧起来也让人很有吃的激情，满桌子的热烈气氛，所以我的朋友圈子里经常这么吃哩。”正在经一路港式百味地带美食城用餐的大学生曹勇向笔者说。笔者还注意到，一般情况下，“迷你锅”几乎不用红油锅底，全是清汤底料，而且是自助选菜，消费者也大都是二三十岁的年轻人。一位大堂经理说，在推出“迷你锅”的火锅店里，基本上都配有音响设备或演艺舞台，这种销售招式与“迷你锅”格调是相互映衬的，目的就是为了适应消费者追求健康、时尚的消费趋势。

      宝鸡流行的“保健锅”、“三鲜锅”和“迷你锅”，不正是在“老油火锅”事件的阴影下，被“逼”出的新吃法吗？