酒店月饼卖的是自家品牌 打造宝鸡餐饮行业顶级特刊

      月饼，是一种传统美食。

      随着中秋节的临近，月饼在我市的销售高峰期已经到来，各种促销活动正在悄然升温。而笔者近日在调查市场时发现，与往年有别的是，市区今年除过大大小小的超市、商店外，餐饮业也在“把酒望明月”，竟纷纷加入烽烟四起的月饼营销大战中，充当起月饼销售的主角，并显示出不凡的竞争力。

      以前被我们用来寄托思念，传达团圆之意的月饼，如今在许多酒店已被做成了“月饼文化”。业内人士解释：“月饼不仅仅在举家团圆之时才‘大量’享用，实际上在中秋节到来之前就开始‘团圆’了。除过走亲访友外，许多人都相约朋友、同学、战友或同事到酒店聚餐，提前过节。精明的商家也全方位为这些消费者提供配套的‘月饼服务’。”

      一盘被切成小块的月饼，配上精致的牙签，被端上酒店的餐桌，香味扑鼻而来。服务员笑盈盈地说：“尝一尝我们酒店制作的月饼，这是免费赠送的。”“酒店想得可真周到，使我们在交友中感受到了传统佳节的温暖。”正在市区一家星级酒店与客户用餐的张琳女士赞叹道：“味道不错，很新鲜。”

      笔者在市区多家酒店注意到，各大酒店都不约而同地在餐桌上加上了月饼，馅心有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻等，风味各异。“中秋节马上就到了，饭店之所以推出‘月饼赠送’服务项目，目的是想为顾客送上一份人文关怀，让大家在饭店里找到家一般的感觉。”某餐饮企业的老板说。

      常言道：天上不会白掉馅饼。难道饭店的“赠饼”仅局限于为顾客送“团圆”的祝福吗？回答是否定的。月饼不会给你“白上”，是“有数”的。也就是说，饭店“赠饼”，也是为了卖饼。

      “各位老板，我们酒店的月饼口味怎么样？如果感觉不错的话，可否为朋友们顺便带上些。”还是在那个“赠饼”的饭店，服务员提着几份包装各异的月饼，给饭桌上“做东”的刘先生介绍：“月饼有 100多元包装的，也有 200多元、 300多元、 600多元的。”结果，有的顾客在聚餐的团圆气氛中吃了“赠饼”后，觉得味道不错，也就顺便买了。他们说，酒店现做的月饼新鲜，质量也可靠。

      时下有很多消费者喜欢选购大酒店生产的月饼。笔者调查发现，正因为酒店的“牌子亮”，他们的大堂内都摆放着月饼销售专柜。工作人员说，这里的月饼主要是针对单位的团购推出的。原因很简单，饭店拥有一大批固定客户，平时都是转账结算，他们有自己的营销网络和推介手段，中秋节这个商机他们能不抓住吗？

      酒店的月饼果真都是自己生产的吗？回答是否定的。记者在市区走访各大酒店时注意到，大部分酒店有两种月饼：一种是自产自销，这些大都分布在中小饭店，产量较少；另一种则是星级酒店或是规模较大的饭店，靠委托具有资质的月饼生产厂家生产。这些酒店无论是自制还是委托生产，均是以礼盒的形式销售，而且礼盒上都印着酒店的名字。在经一路某饭店，有五种月饼礼盒在销售，售价98元至 360元不等。这些酒店的销售人员面对笔者的询问都表示，他们销售的月饼“确实是贴牌生产的”。“月饼生产线平时的使用率不高，而星级酒店中秋节前后又少不了月饼这种‘应景’的产品。”业内人士表示，“根据《食品安全法》有关规定，取得餐饮服务许可的餐饮企业，在餐饮服务场所出售其制作加工的食品，就像烹调菜肴一样，不需要取得食品生产和流通的许可，问题是酒店必须严格执行食品安全标准，保证月饼质量。”陈仓区某食品公司老板告诉笔者，他们一般要按照各星级酒店做出的样品或者策划方案，由他们委托专业设计公司进行具体创作设计，也就是从外包装到宣传以及月饼礼盒里搭配的物品等，只要酒店方提出来的，他们几乎都能够满足，并负责在约定时间内把加工包装完好的月饼通过物流配送到各家酒店。“酒店卖的月饼，也是自己的品牌。”一位星级酒店老板如是说。那么，卖贴牌月饼的酒店为什么不自己生产呢？“多数酒店本身并不具备生产月饼的条件和实力，而且自己生产月饼成本太高。”港式百味地带的老总表示，国家对月饼生产实行 QS生产许可证制度，酒店要想取得许可证，需要具备厂房及设备，月饼的生产工序也非常复杂，需要很多人力。再说了，月饼生产是季节性的，一年也就一个月左右，绝大多数酒店不可能为了生产月饼专门建厂房，形成一套专业生产线。对更多的酒店而言，是不会再配套建设一个食品加工厂的。

      正是在这种情况下，我市有不少星级酒店和饭店就联系“代工”厂家，代为生产月饼。业内人士对笔者说，这种采取找厂家代做的办法，比酒店购买生产设备和请专业师傅花的成本要低得多。虽然月饼是找厂家代工的，但是月饼不论是在口味上还是在食品安全上都是有保障的，酒店是绝不会让一个小小的月饼砸了自己的招牌，因为酒店的品牌是长期存在的。

      现在买月饼，消费者最看重的是什么？包装、口味，还是外形？大家会同声吆喝“质量安全”。

      与往年不同的是，由于今年开始实施的《食品添加剂使用标准》，规定月饼禁用包括糖精钠、蔗糖素、合成色素、漂白剂在内的 27种食品添加剂，使得今年的月饼“浮华尽去，素颜上阵”。业界人士说，添加剂的减少也使月饼的保质期从原来的 6个月以上平均缩短至 40天至90天左右，最短的只有 7天。但不少市民表示，这样的“短命”月饼吃起来却更放心。笔者注意到，从今年上市的月饼看，饼皮没有以前那么鲜亮，馅料也“灰暗”了一些，往年色彩艳丽的水果月饼也“失色”了不少。

      “我们今年做月饼已经不在‘面子’上大下工夫了，而是更加注重月饼的馅料和口味。”在市区一家酒店做了好多年月饼的郭师傅告诉笔者，“酒店自己制作的月饼可以说是原汁原味，绝对不使用任何防腐剂和添加剂。”笔者调查中，几乎每家酒店的销售人员都承认，酒店的月饼确实比超市里要贵一些，但同时也表示，酒店月饼主打放心牌，卖的就是口碑。主要用于馈赠，但真正自己吃的还是少数，很大一部分都是作为走亲访友的礼物。他们表示，既然是礼物就要拿得出手，高档酒店的月饼拎着有面子。