岐山名吃何日走上“黄金大道”

    岐山人文历史悠久，饮食文化丰富，特产名吃众多，尤其是做工考究、工艺独特的臊子面、擀面皮、油酥锅盔、农家香醋、挂面等，早已名扬三秦、享誉全国。但相比“沙县小吃”等品牌，岐山名吃至今还未形成规模化的经营产业链条。如何才能更好地保护、传承、发展这些特色名吃，让名吃成为岐山人致富的又一条黄金大道呢？日前，在西安召开的“岐山名吃产业发展研讨会”上，一切似乎有了定论。

    岐山是炎黄生息、周室肇基之地，周人的农耕文明和礼乐文明孕育了岐山独有的饮食文化，产生了以岐山臊子面为代表的百余种风味名吃和菜品，堪称“美食之乡”。

    相传在宋代，善于识味的苏东坡在任凤翔府签书判官时，就对臊子面情有独钟，也曾写下“剩欲去为汤饼客”的诗句。其实苏东坡是臊子面发展史中，品尝此美味较晚的人。岐山臊子面起源于周代的祭祀文化，我国古代把面食统称为“饼”，面食带汤称为汤饼，面条带汤称为索饼。据岐山县餐饮旅馆业商会秘书长李明录介绍，早在三千年前的西周，凡是重大活动则必祭祀为先，屠宰的牛、羊、猪等牲口作为祭品献给神灵，将肉剁碎制作成“湆汁”，然后加上面条，按官职大小依次享用，此时的“湆汁”就是最初的臊子原型。此后，关于臊子面的记载屡屡见诸历史典籍当中，《礼记》等古书中就有记载，西晋时期束哲的《饼赋》，南朝时期梁宗懔的《荆楚岁时记》中都有相关记载。

    据《岐山县志》记载，明代嘉靖三十年（ 1551年），岐山县城就已经有“照壁背后”面馆，专营臊子面。 1998年，岐山县委、县政府决定大力发展民俗产业，在北郭地区筹建西岐民俗接待村，发展岐山名吃产业。相隔十余年之后，如今的岐山北郭村，早已成为远近闻名的“陕西民俗第一村”。在北郭村的带领下，如今岐山县从事民俗接待的专业户已经达到 360家，民俗饭店达到260家，餐饮名吃产业年综合收入已达到6.5亿元。

    除此之外，岐山名吃还有油酥锅盔、擀面皮、挂面、酥饺、烧卖、搅团、饸饹、肘花、皮冻等百余种，这些名吃在民国时期就已经广为流传。