西周文化的活化石--岐山臊子面

    臊子面油大、味酸、辣子多，看起来很土气。但也就是这土气的吃食，却被盛赞为“西周文化的活化石”。随着全民生活水平的提高，臊子面的制作工艺、食用方式、营养功能开始受到置疑。在快餐时代臊子面还能继续享有美誉吗？面对人们对卫生条件、营养价值、制作速度等方面的要求，臊子面的发展路在何方？
外地人   就爱地道臊子味
    位于八百里秦川最西头的宝鸡在短短半个多世纪里接纳了许多外乡人，臊子面这一传统饮食也在这些外乡人身上烙下深深的印记。“我喜欢吃臊子面啰，我身边很多浙江的老乡也都喜欢，我媳妇还会燣臊子呢 !”来自浙江温州的戴乐云一脸回味并自豪地告诉记者。
“我是偶然走进一家岐山面馆的，当老板把面端上来时觉得油亮亮、红彤彤的，很好看，吃起来也不错，后来才知道这是有名的岐山臊子面。”
    众所周知，南方江浙一带人以吃米为主，口味也主要是清淡和略甜的。但是酸酸辣辣的臊子面怎么能博得一些浙江人的喜爱呢？戴乐云一语道破了“天机”——“我们以吃米为主的人是把臊子面当辅餐吃的！”戴乐云说，他所了解到的很多以吃米为主的人，是习惯在早餐时吃面条，而他媳妇学会燷臊子也正为了方便他早晨也能吃到一顿臊子面。
    2006年获国家商务部“中国烹饪大师精英赛”金奖的易渲承对岐山臊子面更有一番自己的见解。“来到宝鸡后，我从上世纪九十年代中期开始研究岐山臊子面的，臊子面中的‘臊子’是非常重要的一道配料，我觉得岐山的臊子是最有特色的，有了这样上乘的臊子肉，再配上薄鸡蛋饼、蒜苗、木耳、胡萝卜等这些丰富而讲究的漂菜和底菜，自然能烹制出与众不同的臊子面。”
    在谈到臊子面的改进时，易渲承说，臊子面除了有传统的“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”特点外，还应该加上“酸而不酷、辣而不烈”的特点，这样才能对“酸、辣”有个标准，符合更多人的饮食习惯。除此之外，一些经营户的臊子面“回汤”问题必须杜绝，这样才符合现代餐饮的卫生健康要求，更是岐山臊子面走向中华美食高雅殿堂的必经之路。
经营者    转变思路谋发展
    从传说中的周文王杀蛟龙制成的蛟龙面起步，西岐臊子面一路走来，经过了无数双西府媳妇的巧手。如今，臊子面来到了现代餐饮行业经营者的手中，在这些现代饮食经营者的眼里，臊子面的境遇和变迁又是怎样的呢？“臊子面也能变成钱！” 1998年，岐山北郭民俗村的郭拴魁拿到了经营臊子面赚得的第一桶金—— 7000元。这 7000块钱让郭拴魁成为以农家乐形式经营臊子面的第一人。郭拴魁告诉记者， 2000年岐山民俗村 18户农家乐还曾创下10天 70万元的记录。由于岐山民俗村的臊子面味正、有特色、品种多，如今的臊子面经营户已经在岐山民俗村遍地开花，形成了臊子面产业链，自负盈亏和客源。
    在臊子面经营年年收益增加的情况下，郭拴魁也有自己的担忧：“现在有的年轻人都不太喜欢吃臊子面了，反倒是清淡菜品、农家小吃受年轻人的欢迎。过去吃臊子面讲究臊子面碗里的油，一口气吹不破，现在的臊子面不能做太油，客人会嫌太腻、伤胃。”好醋、好面、好臊子在一些明眼的经营者眼里是不够的，融合现代人的饮食习惯和健康观念也是民俗村臊子面经营户谈论的重要话题。