【生粉是面粉吗】生粉的做法_面粉的做法(2)

3、流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

迷你馒头

材料

面粉50克，面粉150克，水100克，盐1克，白糖5克，酵母2克，色拉油2克

做法

1、水中放入盐，白糖，酵母，油溶解

2、全麦面粉加入面粉混合好，与水和成一个面团，稍醒10分钟。

3、擀成一个长方形面片

4、从头部卷起，卷好

5、用刀切成一段一段的小剂子

6、放入蒸笼上，喷水，醒30分钟后，蒸15分钟即可。

全麦小馒头

材料

全麦面粉300公克，中筋面粉300公克，细糖50公克，酵母粉8公克，泡打粉5公克，水300㏄

做法

1、将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。

2、将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

3、用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。

4、再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。

5、将作法4的面糰搓揉成直径约2。5公分的长条。

6、用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

7、开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

南瓜小馒头

材料

南瓜400公克，中筋面粉400公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100cc

做法

1、南瓜去皮后切成块状备用。

2、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。

3、将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。

4、用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面糰静置发酵约20分钟。

5、将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面糰。

6、将作法5的面糰滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。

7、开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

全麦面饺子

材料

全麦面粉500克，水适量。香芹100克，香菇20克，豆腐50克，胡萝卜20克。盐少许，玫瑰香料3克，花生粉10克。

做法

1、将全麦面粉加水搓成软面团备用。

2、将个蔬菜材料洗净切丁，拌均。

3、把面团搓成长条，再切成小团，用面杖把小团擀成圆皮，再把拌好的菜馅，包在饺子皮里即可。

4、锅中加水，水开后将水饺放进水中，待水开后，加三次凉水，饺子就熟了。

猫耳朵

材料

面粉、西红柿、黄瓜、豆腐、盐、酱油、清水少许

做法

1、面粉用凉水和的稍硬些，擀成面饼，切成条，再切成丁。

2、用大拇指把小面丁在案板上按下去再搓一下，两边卷起，像猫耳朵的样子，注意洒干面粉，以防粘在一起。

3、西红柿、黄瓜、豆腐切好备用。用菜随意，还可以换成土豆丁和刚上市的青蚕豆等任何你爱吃的菜，但西红柿是必须的。

4、炒锅点火倒油，油热后下西红柿翻炒，加盐、酱油，稍炖一会儿，待西红柿逼出浓汁，下豆腐翻炒一下。锅里倒入开水，下猫耳朵，搅拌均匀，待猫耳朵全部漂起来就熟了，最后下黄瓜片，关火，加胡椒粉和香油。

奶酪小饼

材料

120g黄油、150g片状奶酪、100g高粉、150g面粉、3。5ml盐、80g牛奶

做法

1、120g黄油化开，150g片状奶酪切成小丁