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陕西锅盔简介

日期:2014-08-08 来源:宝鸡家园网 【关闭

  上世纪 80年代中期,我在陕西千阳县下乡。

  千阳是个小县,面积和人口都占全国的万分之一。据一位著名的美术家考证,千阳及其毗邻的陇县之间,是我们中华民族的摇篮,黄帝和炎帝都在这一带叱咤过风云。千阳县虽小,饮食摊点却横了一条街。在这儿,让外地人惊异得两眼放光的,莫过于“锅盔”了。锅盔,光听这名称,就让人想起盔甲想起猛士,想起金戈铁马的西部古战场。锅盔的形状,又多么像这千阳大地,像这黄土高原:敦厚、雄浑、粗犷,可以栽大树,可以负巨石,可以经受暴风雨的无情打击。其实,在关中的许多地方,也都能见到这种锅盔。锅盔是圆的,有草帽那么大,桌腿那么厚。虽是面粉烙的,表面却不光,如糙石一般。多重呢?少说也有十六七斤吧。

  这么个家伙,怎么做呀?

  揉面,不是用手揉,而是用杠子压;老头压也不行,要小伙子。压者满头淌汗,用的是拉大锯的力气。烙制的时候,要用麦秸火慢慢煨,煨两个多小时。熟了后,好烫,就慌忙扔到筐子里,“咚”的一声,惊天动地,使筐子摇晃不止。市面上的锅盔,总是用刀子斜着切下去,切成比平面大了许多的斜面,进一步夸张和炫耀它的粗重厚实。对顾主来说,这无疑是受了一次小小的欺骗,但顾主偏偏乐意接受这样的欺骗。顾主相信它是粗重厚实的,希望它更粗重厚实一些,这一刀便使他们得到绝妙的满足。

  常见庄稼汉啃着这个家伙。而庄稼汉,有时穿着折裆扎腿的老棉裤,有时裸露着肌肉隆起的臂膀,脚下是浸满汗水和豪情的黄土高原。锅盔,庄稼汉,黄土高原,三者是和谐完美的统一。

  冬季,载着麦秸的手扶拖拉机,从四野八乡源源不断地集中到这儿,又开往宝鸡。运送麦秸不像运送别的东西,码起的垛子体积极大。那真是载着一架山。打背面看,那山上接天下摩地,全不见人的踪影、机子的踪影,那山就好像自个儿摇晃,移动,飞跑。从正面望,巍峨一座大山,它的沉重无比的分量,简直像全都压到拖拉机手的身上了——其实也真压上了一部分。拖拉机手一个个被压得低着头,弓着腰,时刻处于艰辛状态。他们也真苦。但是,凭着锅盔转化的热能,凭着惊人的吃苦精神和坚韧的毅力,他们还是跑了一趟又一趟。

  倘问:下一顿饭,拖拉机手们想吃些什么呢?

  摸摸口袋,如果还有钱,自然又向卖锅盔的走去了。

  累极饿极的人们,啃起锅盔来,能不更加体味到它的香甜么?

  那几乎是香甜的极致了。

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