挑选和保存鸡蛋的小窍门

    鸡蛋营养丰富，营养价值高，所以对于健康成年人来说，每天吃一个鸡蛋，有很多好处。因为经常吃鸡蛋，一般家庭常会在家里备一些鸡蛋，怎样挑选新鲜鸡蛋就显得格外重要。今天就和大家分享几个挑选、保存鸡蛋的方法：
挑  选
    其一是看外观有白霜，并且不光滑。蛋壳外面有一层水溶性胶状粘蛋白，它像是鸡蛋的外层保护膜，可防止微生物进入蛋内，以及防止蛋内水分及二氧化碳过度向外蒸发。新鲜的蛋就有这样一层膜附着在蛋壳表面，看起来像是一层雾蒙蒙白霜状的物质，所以鸡蛋表面不光滑。其二是用手拿，感觉比较重的鸡蛋比轻的好。因为在保存过程中，蛋内的水分会不断向外蒸发，所以保存时间越长，水分蒸发越多，蛋就越轻。其三是打开蛋壳看内容。新鲜的蛋打开后，整体比较紧密，蛋清部分分为三层，依含水量不同分为外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清。
保  存
    蛋有四怕：高温、水洗、潮湿、苍蝇叮，所以蛋的保存其一就是放冰箱保存。平均可存放 14天左右，如夏天则最好不超过 7天，冬天可保存约一个月。其二是尽量不清洗。因蛋壳外的保护膜是水溶性的，所以买来的蛋不能用水洗，否则会破坏这层保护膜，反而使鸡蛋容易腐败变质。其三是不用密封塑料盒保存。如用密封塑料盒保存，容器内不透气，就会造成小环境的潮湿，使得蛋壳外的保护膜溶解失去保护作用，加速蛋的变质。其四是大头朝上存放。
    蛋在新鲜时，蛋清部分非常浓稠，可以使蛋黄固定在蛋中间的位置不变。但随着存放时间的延长，蛋清中的水分逐渐挥发，蛋清就无力固定蛋黄位置了，如果再横放，会使蛋黄较易上浮贴近蛋壳。蛋的大头有气室，可以把蛋黄与蛋壳隔开。